2239

 Cette pâte colorée rentrant par les yeux 

Cherche des moules à emplir 

Il se peut que les millefiori se fabriquent ainsi  

Amer thune

 

 

 

 Arpenter la forêt des livres de sa bibliothèque à la recherche de l'un d'entre eux . En retrouver des oubliés telles des pyramides incas enfouies sous la végétation ou des galions chargés de trésors gisant dans l'océan . Le bonheur de redécouvrir  certains  appelant aux  relectures et d'autres en jalons de précédentes explorations non encore fréquentées . Il faudra revenir dans ces coins .  Mais caramba ! Impossible de dénicher celui tant convoité .  Il est tel le furet  passé là ou  passé par  là et au final il est nulle part  . C'est ce qu'il m'est arrivé récemment en tentant de retrouver la plaquette d'Emmanuel Giraud intitulée sobrement L'amer . Les dictionnaires , les encyclopédies c'est beaucoup plus facile .  Sur les sites en ligne impossible aussi ou alors les algorithmes le vendent au prix du lingot d'or . Chercher un équivalent et faire la rencontre de  Massimo Montanari qui vient de publier son bouquin  -  Amaro , un goût italien . Démarrer sa lecture et surprise dans l'incipit il écrit que ce qui lui a donné l'envie d'écrire sa version de ce goût dans la cuisine , c'est la lecture du livre d'Emmanuel Giraud . Nous sommes au bon endroit 

Partir panier à la main à la cueillette c'est ce que décrit Costanzo Felici  " À la fin de l'hiver et au début printemps , les femmes ont coutume de dire entre elles un proverbe selon lequel toute herbe va bien dans la salade ( ...) elles font leurs misticanze selon leurs diverses fantaisies ". Un mélange de chicorée , roquette , pissenlit , oseille  et d'autres plantes ramassées au gré des surprises du jour .   C'est un mesclun qui va apporter la tension en bouche - pour faire rebondir les autres saveurs . Massimo Montanari ne le cite pas -  étrange oubli - mais c'est là que débarque l'aceto balsamico di modena . L'indispensable en contrepoint et le parfait point d'équilibre de l'acidité et de la sucrosité . Une goutte d'extra vecchio sur le bout de la langue suffit pour tutoyer le bonheur du jour . Les artichauts , les cardons , les endives - tout ce végétal qui fait twister les papilles . Pour les endives de plus en plus insipides , il était possible d'émettre deux hypothèses . L'une du mode de production - sont-elles poussées à la flotte en permanence ? Ou alors ont-ils sélectionnés des  variétés plus passe-partout  ?  Mais non le véritable tour de passe-passe c'est les semenciers qui l'ont réalisé  , en transformant l'endive en OGM  . Pour atténuer considérablement l'amertume ils ont tripatouillé la génétique . Pour pouvoir en vendre plus il fallait  l'escamoter  .  Pour faire advenir le véritable goût de la production de masse - celui qui ne froisse personne - notre nouveau souverain - le fade 

Ce qui a déclenché l'envie d'écriture de Massimo Montanari , c'est l'impérieuse nécessité d'apporter une précision à ses yeux indispensable qu'il n'avait point trouvé dans le livre de Giraud . Celle d'une continuité dans la cuisine italienne entre la paysanne et la raffinée . Page 42 " La haute  cuisine italienne n'est pas close sur elle même , elle reprend - non sans contradictions - des modèles de goût qui , dans une certaine mesure , appartiennent à tout le monde .Il s'agit d'un phénomène exceptionnel , car l'émulation que représentent , pour les classes populaires , la haute société et ses modes de vie est partout répandue et va de soi ; l'inverse est beaucoup moins vrai . L'adoption de modèles paysans par la haute cuisine est un cas tout à fait insolite qui caractérise - j'y insiste - l'histoire de la cuisine italienne comme aucune autre . Je crois fermement que la présence déterminante et l'abondance des végétaux est encore aujourd'hui , le secret de sa richesse et de sa variété " .  Voilà tout est dit sur son propos . Les porosités entre le haut et le bas sont toujours discutables . Il est vraisemblable qu'à certains moments le projet global était plus partagé - une forme de communauté . A d'autres moments les forges du haut étaient actives irradiant l'ensemble de leurs esthétiques . Une fois éteintes celles d'une consommation de masse occupent le terrain . Celles du bas se débrouillant plutôt bien désormais par un renversement ironique ,  pour fournir le constitutif à  une majorité . Tout le monde est passé un jour ou l'autre par un fast-food en écoutant du rap à fond les baffles . Les escaliers des nobles et des domestiques étaient séparés mais ils avaient tous les deux des marches .  Avant de nous quitter , je ne résiste pas au plaisir de vous partager le menu d'un banquet servi en 1559 " dans le palais du seigneur Giovan Battista Cataldo , marquis de Cassano " . Page 53 " On servit à cette table , entre autres têtes de porc , salaisons , chapons froids , foies de volaille , tourtes de gibier , paons découpés , gelées de faisans et de perdrix , langues salées , boutargue et toutes sortes de délices , des plats de chicorée crue et cuite , des câpres , des laitues cuites et crues , des endives , des raiforts , des carottes , du cresson , des raiponces , du houblon ..., le tout travaillé dans des formes élégantes et surprenantes ". Assurément une table fort fréquentable ! Le réveil gueule de l'amer bien présent - pas de sucré pour s'anesthésier - et de la matière bien présente - une autre époque . Suivi d'un bon café en rince-gueule et on peut repartir battre la campagne . En attendant  je vous souhaite un bon appétit - à bientôt pour de nouvelles aventures et lectures 

 

 

 

 

 

 

 

2238

 L'autre jour allongée à ses côtés en ayant regardée leurs sexes 

Avant et après 

Elle lui a dit 

- Je viens de comprendre l'origami  

2237

 La croyance dans l'écriture nichée dans les blancs entre les mots 

Il est là le jeu 

Le plus sérieux qu'il puisse exister  

Géométrie

 L'un contre l'autre 

Nos deux triangles 

Forment sablier  

Sur la place

 Ce n'est pas que le Blob soit l'unique définition du réel

Ce n'est pas tant que la misère de ses propositions ne séduisent personne d'autre que ses oblats  

Mais sa sidérante  perpétuelle expansion  chasse dans les tréfonds les alternatives 

Le laissant pavanant et occupant la place  

2236

 Il dit en riant et en écoutant Strychnine des Sonics 

- C'est cela qu'ils recherchaient la fameuse ,  la plus spasmodique , celle qui est désormais advenue - la trépidation  

Une rencontre

 Ce peut-être dans une exposition , sur les étals d'une brocante , dans une encoignure  d'un musée oublié , chez un bouquiniste ou un libraire , dans une galerie aux vitrines passées au blanc de Meudon , dans une bibliothèque d'amis , sur un site d'enchères , posée ou accrochée dans un lieu visité incidemment - cela peut-être n'importe où 

Une rencontre celle d'une œuvre attendant telle la Belle au bois dormant qu'un passant vienne la réveiller  . Approcher doucement ses lèvres des siennes  - être attentif . Ne pas se tromper , il est encore possible d'en rester là . Après tout il en faut pour tous les goûts et cela fait parti du jeu . Et si , et si c'est bon ? L'embrasser à pleine bouche pour mêler la saveur de nos langues . Oui à pleine bouche , la suite ? On verra demain si il fait jour 

2235

 Il lui raconte 

- Pendant six mois avec N****e c'était tous les jours feux d'artifesses  

- Ah! Ah ! Sacré programme et depuis ?  

- Maintenant c'est cul tourné 

- Cela peut avoir son charme ...

- Oui mais c'est cul tourné et bouché 

- Ah oui c'est moins marrant 

- Beaucoup , beaucoup moins  

Concours agricole

 L'algorithme est devenu le gardien du troupeau 

Il décerne les distinctions à ceux qui se conforment à ses impératifs 

Pour ses meilleurs moutons ce ne peut-être que la médaille d'or !

Temporaire  

Avant l'abattoir  

 

2234

 Se tenir informé d'un peu tout

Avoir prise sur un peu près rien  

2233

 A ce moment là dans ce match de Liga 

Sur le rectangle vert 6 ou 7 ou peut-être 7 ou 8 joueurs  

Ce tortillaient sur le gazon du rectangle vert en tous sens

Tels des vers de terre 

C'est souvent ainsi dans ce championnat 

C'est vraisemblablement un hommage au dolorisme constitutif de l'Espagne