Ouvrir le menu , dévorer des yeux les intitulés des plats , au hasard en voici quelques-uns pour le plaisir . Crème de Tortue blonde d'Alexandre Dumas , Quartiers de Béhague chasseur , Barquettes Montglas , Faisan rôti Nesselrode , Chamois des Aravis sauce du Bédat , Jambon de Prague Montmorency , Langoustines de Granville Bagration , Le granité au Lanson , Suprême de Turbot Mogador ... Des majuscules présentes en hommage et une poétique apéritive . Il y a une bascule après la seconde guerre autour de 1945, avec une simplification des descriptions des plats - la part de rêverie s'évapore . Ou pour le dire autrement c'est le passage du cygne au signe . C'est ce qu'il est possible de constater à la lecture de ce livre - Invitation à l'Élysée , 150 ans de tables présidentielles . Il est constitué des menus de la collection de Jean-Maurice Sacré qui sous un tel nom de baptême ne pouvait rester indifférent aux rituels républicains . Il a commencé par en glaner un en brocante et 3000 autres ont suivis - ce qui prouve une belle constance . Depuis il participe à des expositions , fait des livres et se déguste de bons petits gueuletons fortement arrosés - ah l'heureux homme il a mérité ce brillant convive !
La table était devenue l'épicentre des plaisirs en scansion des journées . A lire les menus grosso modo de toute la Troisième République on se dit que c'était une race d'hommes différentes - des sybarites complets . Des menus à rallonge avec une incroyable variété de plats à tomber en pâmoison . Des ortolans , des lièvres , des sangliers , de la tortue , des chevreuils , des faisans , des paons , des alouettes - c'est cela qui disparait les récents présidents ne mangeant pratiquement plus que du poulet de Bresse et des chapons . C'est le sauvage qui rejoint les bois en écho à la grande domestication étatique . Je n'ai pas encore évoqué les desserts et la fantasmagorie des spooms et cet engouement pour les bombes glacées - à la Valentinois , à la Moskowite , aux Avelines , à la Joinville , à la Wikings . Toutes en écho à celles des anarchistes . Après ce moment des agapes désormais ceux sont les yeux qui sont plus petits que le ventre . Les menus en siamois des livres , ils sont les témoins , ils sont ceux qui restent . Je vous souhaite un bon appétit et de bonnes lectures
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